红肉是指红肉和白肉的区别

人们把食物放在第一位，每个人都更加关注食物。在营养方面，不同的东西会为我们的身体提供不同的营养价值和效果。我们通常吃的肉分为白肉和红肉，它们对我们身体的影响也很远。下面是红肉和红肉和白肉的区别。

红肉是指什么肉

顾名思义，红肉一般指烹饪前呈现的红肉，这是一个营养词。红肉的颜色来自哺乳动物肉中所含的肌红蛋白。肌红蛋白是一种能将氧气传递给动物肌肉的蛋白质。为肌肉TPYE-I，以脂肪为能源，收缩速度慢，但适合长期运动。烹饪食物的颜色不能作为判断是否是红肉的标准。不管牛肉做成什么颜色，都是红肉。同样，虽然猪肉在烹饪时变白，但也是红肉。

相反，鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳动物（虾蟹等）或双壳动物（牡蛎、蛤蜊等）等非哺乳动物的肉不是红肉（可视为白肉）。虽然鲑鱼和煮熟的虾蟹都是红色的，但它们不能被视为红肉。所以红肉是指哺乳动物的肉，如猪肉、牛肉、羊肉、兔肉、鹿肉、驴肉、马肉等。这在生活中很常见。这些动物的肉在烹饪前是红色的。

红肉和白肉的区别

1、颜色不同

红肉是指红肉，如猪肉、羊肉、牛肉等。白肉是白色的，一般有鸡肉、鸭肉、虾、鱼等。

2、营养不同

红肉富含蛋白质和维生素(B1、B2、A、D)，而且铁、锌等矿物质也比较丰富。白肉富含蛋白质，包括深海鱼、贝类肉和「EPA」、「DHA」红肉中没有其他营养元素。

3.脂肪含量不同

红肉的特点是肌纤维粗硬，脂肪含量高，尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉。其中猪肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使在瘦肉中，脂肪仍然更多。例如，猪瘦肉的脂肪含量为6.2% ，羊瘦肉为3 . 9% ，牛瘦肉2.3%。

摄入过多的红肉危害

容易患癌

大量吃红肉的人在肠道里N-亚硝基化合物水平的增加会增加患结肠癌等肿瘤的风险。此外，肉类食品腌制或熏制后亚硝酸盐或苯并芘等致癌物质的含量显著增加，应尽可能避免。

心血管疾病

吃了大量的红肉后，食物残渣进入肠道，肉碱被肠道细菌转化为三甲胺，三甲胺进入肝脏，被黄素单加氧酶氧化为三甲胺氧化物。其作用是抑制血液中胆固醇的降解。因此，胆固醇只能沉淀到动脉壁，导致血管壁增厚和硬化。

以上是红肉是指红肉和白肉的区别。饮食不是小事，我们应该结合自己的身体状况具体分析，请不要概括。